martes, 28 de febrero de 2012

Tablas de indices glucemicos de los alimentos


Esta tabla es mi guiá o como dirían en buen verso es mi biblia, para tener en cuenta mi alimentación diaria, conociendo que productos debo ingerir, no elevando mis números en mi control de azúcar (glucosa) diario y como chef es mi paleta de colores para crear unos buenos platos, que se adapte ha esta difícil tarea de ser omnívoro y diabetico.
Mas adelante iré complementando con platos de bajos indices reduciendo así los niveles altos del primer estadio de la diabetes y también de alimentación diaria una vez estén en niveles seguros.

Pirámide nutricional para diabeticos



El índice glucémico o índice glicémico (IG) es un sistema para cuantificar la respuesta glucémica de un alimento que contiene la misma cantidad de carbohidratos que un alimento de referencia ( la glucosa).
Este sistema permite comparar la "calidad" de los distintos carbohidratos contenidos en alimentos individuales, y proporciona un índice numérico basado en medidas de la glucemia después de su ingestión (el llamado índice glucémico postprandial). El concepto fue ideado por el doctor David J. Jenkins y su equipo de colaboradores en 1981, en la Universidad de Toronto.

Con la salvedad de unos pocos, la mayor parte de los alimentos contienen carbohidratos en diferentes proporciones. Pero desde el punto de vista nutricional es importante no sólo esta cantidad de carbohidratos, sino también lo rápido que se digieren y se absorben. Conocer esto último puede ser importante en determinadas enfermedades como la Diabetes ya que se deben controlar los niveles glucémicos. También es útil para la práctica del deporte, ya que proporciona información sobre los alimentos más apropiados para obtener energía o para recuperar las reservas energéticas


Traduciendo:



Poniéndolo en cristiano, el índice glucemico( IG) es un estudio en humanos, hecho por el doctor David J. Jenkins y su equipo de colaboradores en 1981, en la Universidad de Toronto. Se tomo la azúcar (glucosa) como numero central y le dieron un valor de 100. Ellos veían como reaccionaba la azúcar en estas personas y en una cantidad de tiempo, el lapso de minutos que el páncreas metabolizaba el azúcar(aprox de 120 a 180 minutos). Esto en algunos alimento genera unos picos muy altos que es malo para los diabéticos, o muy bajos que también es malo(hiper e Hipoglucemia) entonces este índice ayuda a mantener un parámetro optimó en el medio de estas dos curvas, el diabético debe siempre estar entre estos dos parámetros ya que el alimento del cerebro siempre es azúcar y funciona perfectamente entre estos 2 rangos. al igual que el resto de los tejidos del cuerpo.


si desean saber mas, buscando información y las fuentes o autores véase san wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%8Dndice_gluc%C3%A9mico









Indice glucemico alto


Alimentos y Productos IG


Jarabe de maíz 115
Cerveza* 110
Fécula, almidón modificados 100
Jarabe de glucosa 100
Glucosa 100
Jarabe de trigo, jarabe de arroz 100
Fécula de patata/papa (almidón) 95
Maltodextrin 95
Papas/patatas al horno 95
Harina de arroz 95
Papas a la francesa / patatas fritas 95
Pan blanco sin gluten 90
Arroz caldoso 90
Papa/patata deshidratada (instantánea) 90
Apio nabo, apio rábano (cocido)* 85
Arroz soplado 85
Corn flakes (cereales) 85
Kuzu 85
Maiz pira, pop corn (sin azúcar) 85
Nabo (cocido)* 85
Pan blanco para hamburguesas 85
Torta de arroz 85
Arroz precocido 85
Chirvía, pastinaca* 85
Harina blanca de trigo 85
Leche de arroz 85
Maizena (almidón de maíz) 85
Pan blanco (cuadrado) 85
Tapioca 85
Zanahorias (cocida)* 85
Barquillo con azúcar 75
Calabazas (diversas variedades)* 75
Lasaña (trigo blando) 75
Wholemeal rice flour 75
Arroz con leche (con azúcar o edulcorante) 75
Calabaza, zapallo* 75
Doughnuts 75
Sandía, patilla* 75
Arroz común 70
Azúcar moreno (integral) 70
Amaranto soplado 70
Azúcar blanco 70
Bagels 70
Baguette, pan francés blanco 70
Brioche 70
Chocolate, tableta (con azúcar o edulcorante) 70
Croissant 70
Galleta, saladito 70
Harina de mais 70
Mijo 70
Pan de aroz 70
Papas/patatas hervidas (sin cáscara/piel) 70
Pasta de trigo blando 70
Polenta 70
Risotto 70
Special K® 70
Bizcocho típico holandés 70
Cereales refinados (con azúcar o edulcorante) 70
Colinabo 70
Dátil 70
Gnocchi 70
Melaza 70
Pan ácimo (harina blanca) 70
Papas/patatas fritas 70
Papilla de mais 70
Platano/platano macho (cocinado) 70
Raviolis (trigo blando) 70
Sodas, gaseosas (bebidas endulzadas, carbonatadas, saborizadas) 70
Tacos 70
Confitura (con azúcar o edulcorante) 65
Dulce de membrillo (con azúcar) 65
Habas (cocidas) 65
Jarabe de arce 65
Mars®, Sneakers®, Nuts®, etc. 65
Musli, muesli (con miel o azúcar...) 65
Pan completo 65
Cuscús, sémola 65
Espelta, trigo de un grano 65
Harina de castaña 65
Maíz, choclo 65
Mermelada (con azúcar) 65
Ñame 65
Pan de centeno (30% de centeno) 65
Pana, fruta del pan, pan de fruta, mapén 65
Papas/patatas hervidas (con cáscara/piel) 65
Papas/patatas hervidas (con cáscara/piel) 65
Remolacha (cocinada)* 65
Tallarines chinos / fideos (de arroz) 65
Uva pasa 65
Pan semi-integral (con levadura) 65
panela/ chancaca/ papelon/ piloncillo 65
Piña (lata) 65
Sorbete, helado de frutas (con azúcar o edulcorante) 65
Tamaríndo (dulce) 65
Arroz asiatico 60
Arroz largo 60
Castaña, marrona 60
Chocolate en polvo (con azúcar o edulcorante) 60
Lasaña (trigo duro) 60
Pizza 60
Raviolis (trigo duro) 60
Albaricoques (lata, con azúcar) 60
Arroz de Camarga 60
Bananos (maduro) 60
Cebada perlada 60
Helado de crema (con azúcar o edulcorante) 60
Mayonesa (industrial, con azúcar) 60
Miel 60
Pan de leche 60
Porridge, pailla de avena 60
Sémola de trigo duro 60
Arroz rojo 55
Jugo/Zumo de uva (sin azúcar) 55
Melocotones (lata, con azúcar) 55
Níspero japonés 55
Papaya (fruta fresca) 55
Sushi 55
Trigo bulgur (cocinado) 55
Yuca brava, mandioca 55
Espaguetis blancos bien cocidos 55
Ketchup 55
Mostaza (con azúcar) 55
Nutella® 55
Polvorón (harina, mantequilla, azúcar) 55
Tagliatelles (bien cocidas) 55
Yuca 55
Zumo/jugo de mango (sin azúcar) 55






indice glucemico medio


Alimentos y Productos IG


All Bran™ 50
Arroz integral, arroz completo 50
Galleta (harina entera, sin azúcar) 50
Jugo/zumo de piña (sin azúcar) 50
Kiwi* 50
Macaronis (trigo duro) 50
Musli, muesli (sin azúcar) 50
Pan con quinoa (aproximadamente 65 % de quinoa) 50
Tableta energética de cereales (sin azúcar) 50
Tupinambo, aguaturba, pataca, castaña de tierra 50
Zumo/jugo de manzana (sin azúcar) 50
Arroz basmati 50
Batatas, camotes, boniatos, patatas dulces 50
Jugo/zumo de arándano agrio (sin azúcar) 50
Kaki, caqui, palosanto 50
Lichi (fruta fresca) 50
Mango (fruta fresca) 50
Palitos de cangrejo 50
Pasta de trigo completo 50
Tayota, chayón, chayota (en puré) 50
Arroz basmati completo 45
Bananos (verdes) 45
Centeno (integral; harina, pan) 45
Coco 45
Cuscús integral, sémola integral 45
Espelta, trigo de un grano (integral; harina, pan) 45
Harina de kamut (integral) 45
Musli, muesli Montignac 45
Pan tostado de harina integral (sin azúcar) 45
Piña (fruta fresca) 45
Platano/platano macho (crudo) 45
Salsa de tomate (con azúcar) 45
Uvas (fruta fresca) 45
Jugo/zumo de naranja (sin azúcar) 45
Pan de kamut 45
Achicoria (bebida) 40
Avena 40
Copos de avena (sin cocinar) 40
Alforjón, trigo negro/sarraceno, kasha (integral) 40
Ciruelas secas, ciruelas pasas 40
Dulce de membrillo (sin azúcar) 40
Falafel (habas) 40
Fríjol/judía rojo(a)/pinto(a) (lata) 40
Harina de quinoa 40
Jugo/zumo de zanahorias (sin azúcar) 40
Lactosa 40
Mantequilla de maní/cacahuete (sin azúcar) 40
Pan, 100% integral con levadura natural 40
Pepino dulce, pera-melón 40
Pumpernickel Montignac 40
Sorbete, helado de frutas (sin azúcar) 40
Espaguetis al dente (cocidos 5 minutos) 40
Farro 40
Habas (crudas) 40
Higo seco 40
Kamut (grano integral) 40
Leche de coco 40
Pan ácimo (harina integral) 40
Pasta al dente, de trigo integral 40
Polvorón (harina integral, sin azúcar) 40
Sidra seca 40
Tahin, puré de sésamo 40




indice glucemico bajo


Alimentos y Productos IG


Albaricoques secos, orejones 35
Apio nabo, apio rábano (crudo) 35
Arvejas, chícharos -Am-; Guisantes -Es- (frescos) 35
Brevas; higos (fruta fresca) 35
Chirimoya, anón, guanábana, alemoya 35
Compota de manzana (sin azúcar) 35
Fríjol/judía azuki, azuki 35
Fríjol/judía rojo(a)/pinto(a) 35
Granada (fruta fresca) 35
Helado de crema (con fructosa) 35
Judía/fríjol negra/o 35
Levadura 35
Lino, sésamo, opio (granos/semillas de) 35
Manzana (fruta fresca) 35
Melocotones (fruta fresca) 35
Mostaza 35
Nectarina (fruta fresca) 35
Pipas/semillas de girasol 35
Quinoa 35
Tallarines chinos (trigo duro), fideos 35
Wasa™ fibra (24% de fibras) 35
Yogur** 35
Amaranto 35
Arroz silvestre/salvaje/negro 35
Arvejas, chícharos -Am-; Guisantes -Es- (frescos) 35
Cassoulet (plato francés de carne con judías/fríjoes) 35
Ciruelas (fruta fresca) 35
Falafel (garbanzos) 35
Fríjol/judía blanco/a cannellini, habichuela blanca pequeña 35
Garbanzos (lata) 35
Harina de garbanzos 35
Judía/fríjol borlotti 35
Jugo/zumo de tomate 35
Levadura de cerveza 35
Manzanas secas 35
Membrillo (fruta fresca) 35
Naranjas (fruta fresca) 35
Pan esenio/ezekiel (de cereales germinados) 35
Puré de almendras blancas (sin azúcar) 35
Salsa de tomate (sin azúcar) 35
Tomates secos 35
Yogur de soja/soya (aromatizado) 35
Maíz indio (ancestral) 35
Ajo 30
Escorzoneras, salsifis 30
Garbanzos 30
Albaricoques (fruta fresca) 30
Fruta de la pasión, maracuyá, parchita, pasionaria 30
Judías verdes -Es-, Habichuelas -Am- 30
Leche de almendra 30
Leche de soja/soya 30
Leche** (desnatada o no) 30
Lentejas amarillas 30
Mermelada (sin azúcar) 30
Peras (fruta fresca) 30
Remolacha (cruda) 30
Tomates 30
Zanahoria (cruda) 30
leche de avena (sin cocinar) 30
Leche en polvo/fresca** 30
Lentejas 30
Mandarinas, clementinas 30
Nabo (crudo) 30
Quark, requesón** 30
Tallarines chinos de soja/soya, fideos de soja/soya 30
Toronja, pomelo (fruta fresca) 30
Cerezas 25
Frambuesa (fruta fresca) 25
Frijol/judía mungo 25
Guisantes secos partidos 25
Humus (puré de garbanzos) 25
Lentejas verdes 25
Moras 25
Puré de avellanas enteras (sun azúcar) 25
Semillas/pipas de calabacines, calabazas 25
Cebada descascarillada 25
Chocolate amargo/negro (>70% de cacao) 25
Fresas (fruta fresca) 25
Grosella roja, grosella 25
Harina de soja/soya 25
Jijallo, caramillo, judía/fríjol blanca/o 25
Mirtilo, arándano 25
Puré de almendras enteras (sin azúcar) 25
Puré de maní/cacahuetes (sin azúcar) 25
Uva espinosa, grosella espinosa 25
Acerola 20
Berenjena 20
Chocolate amargo/negro (>85% de cacao) 20
Crema de soja 20
Ratatouille 20
Salsa tamari (sin dulce) 20
Zumo de limón (sin azúcar) 20
Alcachofa 20
Cacao en polvo (sin azúcar) 20
Corazón de palma, palmito 20
Fructosa Montignac 20
Retoño de bambú, brote de bambú 20
Yogur de soja/soya (sin sabor) 20
Acederilla, vinagrera, vinagrillo 15
Aceituna, oliva 15
Agave, pita (concentrado) 15
Altramuz/lupín 15
Avellanas 15
Brotes de semillas 15
Cebolla 15
Chalota, escalonia, chalote, ajo chalote, escalona, escaloña, cebolla ocañera 15
Col fermentada, chucrut 15
Coliflor 15
Espárragos 15
Garrofín (semilla de algarrobo en polvo/harina) 15
Hinojo 15
Jengibre 15
Nuez de anacardo/cajú/marañón 15
Pepino, cohombro, cocombro 15
Pimientos rojos, pimentónes 15
Pistacho 15
Rábano 15
Ruibarbo 15
Soja/soya 15
Tofu (soja/soya) 15
Vainas, judías tiernas 15
Acelgas 15
Almendras 15
Apio 15
Brécol, brócoli 15
Calabacitas, calabacínes 15
Cereales brotados/germinados (germen de trigo) 15
Chile, pimiento (picante) 15
Coles de bruselas 15
Endibias 15
Espinacas 15
Grosella negra 15
Hongo, seta, champiñón 15
Lechugas (batavia, romana, rizada, etc.) 15
Nueces, fruto seco 15
Pepinillo 15
Pesto 15
Piñón 15
Puerros 15
Repollo 15
Salvado (de trigo, de avena...) 15
Tempeh 15
Uchuva, alquenqueje 15
Maní, cacahuetes 15
Low GI Montignac pasta (spaghetti) 10
Aguacate 10
Low GI Montignac spaghetti 10
Especia, condimento (perejil, albahaca, orégano, canela, vainilla, etc.) 5
Crustáceos 5
Vinagre 5



8 comentarios:

  1. Lucho Cisneros

    Estoy contento por todas las recetas, que compartes con nosotros, se ven muy buenas.

    Yo soy cirujano dentista y quiero hacer un comentario acerca de la diabetes y los cuidados que deben tener las personas con su salud oral.

    La diabetes primero que nada es una enfermedad que se produce por ausencia de insulina, por poca insulina o porque los receptores de las celulas no pueden recibir a la insulina y por lo tanto no pueden abrir los canales para que la glucosa ingrese, por lo tanto la glucosa queda en sangre y bueno se produce la diabetes, como Uds. deben saber existen dos tipos de diabetes La tipo I que es congénita o se puede dar durante la adolescencia y la tipo 2 que es adquirida y se da por obesidad, mala alimentación en adultos mayores de 45 años.

    Esta enfermedad se caracteriza por que da en la cavidad oral los siguientes síntomas: Sequedad de las mucosas por disminución del flujo salival lo cual hace a los tejidos orales (dientes y encías) más propensos a la caries (dientes) y a la enfermedad periodontal(encías).
    En etapas más avanzadas hay abscesos y enfermedad periodontal que es en lo que me voy a basar en este comentario:

    La enfermedad periodontal es una enfermedad degenerativa que se produce por la presencia en boca de la placa bacteriana, la cual es un conjunto de BACTERIAS, CÉLULAS MUERTAS Y RESTOS ALIMENTICIOS, esta se adhiere a los dientes y produce una irritación gingival en una primera etapa, pasado 2 dias ya se puede observar gingivitis, si se continúa con esta acumulación de placa bacteriana se pasa a la siguiente etapa que es la periodontitis en la cual hay bolsas periodontales ( espacios entre hueso y diente), abscesos, los dientes empiezan a moverse ( se aflojan) por pérdida de soporte óseo (del hueso) al final si la pérdida es muy severa se procede a la extracción del diente.

    Como se asocia la diabetes con la periodontitis?

    La diabetes produce obliteración de los vasos sanguíneos disminuyendo su aporte sanguíneo por lo tanto se disminuye la capacidad de recuperación y regeneración del hueso y encia.

    Como prevenimos esto?

    Se debe tener en cuenta que las personas con diabetes deben tener un cuidado minucioso de su higiene oral entonces deben cepillarse los dientes como mínimo 3 veces al día usar hilo dental y cepillos interdentales así como enjuagues bucales sin alcohol. Deben visitar a su dentista 3 veces al año como mínimo y en esas sesiones el odontólogo debe realizar limpiezas (profilaxis) minuciosas de dientes y encías.

    Gracias.

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  2. muchas gracias Doc, su aporte es mas que espectacular, me gustaría hacer le una entrevista, para compartir con los amigos diabeticos el cuidado especial que deben de tener en esta área. esquisto post.

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  3. Me gustaria con su permiso compartir esto en mi pagina de facebook titulada Diabeticos Hipertensos. De antemano gracias

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    1. muchas gracias por seguir el blog,si, no hay ningun problema de copiar esta tabla, si ud tiene alimentos que no se encuentran en esta, por favor ayudarnos a complementar nuestra informacion.

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  4. cual seria la fuente de estas tabla, agradecería lo pudiera informar.

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  5. si lee despues del texto de antes de la tabla se encuentran las fuentes:

    si desean saber mas, buscando información y las fuentes o autores véase san wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%8Dndice_gluc%C3%A9mico

    es un compendio echo por el chef babio, de las distintas referencias de wikipedia.

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  6. José Manuel, quiero enviarte una afectuosa y sincera felicitación por tu página.
    Soy Pediatra y Educador en Diabetes. Puedo así expresarte, como tú lo sabes, que la alimentación es, junto con otros aspectos, lo más importante para el buen control metabólico del paciente con Diabetes. De tal manera que tus recetas, que incluye postres y que además al paciente con Diabetes se le dificulta abandonar lo muy dulce, son una buena opción para ofrecérselas.
    Muchas gracias por tu entusiasmo.

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  7. Gracias
    siempre he tenido glicemia de 120
    Medicos dicen que soy diabetico
    primero me dieron Metformina de 500 subieron a 850 solo sentia dolor de cabeza
    me dieton Glibenclamida me bajo a 85 senti tiritones sudor frio y mareo. Tome agua con azucar. Yogur y una manzana sintomad desaparecieron en 30 minutos app
    me cambiaron a Januvia (1AM) y Minidiab antes almuerzo y antes cena. Solo dolor de cabeza y mareos fuertes
    descontinue medicamentos pues me llego la glicemia a 353 la baje a 200 con Atkins por tres dias
    con regimen de lo que he leido aqui he vuelto despues de dos semanas a mis niveles de 120. Despues de dos horas de almuerzo alcanzo los 140 cuatro horas despues estoy en 130
    Resumen solo dieta vigilando los carbohidratos

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